kortrib en rooiwyn bredie

Geur die meel met ’n kwart teelepel sout en ’n draaitjie peper. Dompel die vleis daarin en skud die oortollige meel af. Verhit ’n pan tot warm, voeg olyfolie by en braai die vleis tot goudbruin (moenie alles op een slag braai nie, die temperatuur val te veel en die spulletjie begin stoom – ’n grys, waterrige gemors waarvan jy nie eintlik kan herstel nie). Verwyder die vleis en sit dit in ’n oondvaste bak met ’n deksel. Braai nou die uie en spek in die pan waarin jy die vleis gebraai het. Sodra die uie lig goudbruin is, voeg een eetlepel meel by en braai vir ’n minuut. Voeg dan die tamatiepasta en knoffel by en braai vir ’n minuut.

Gooi nou die rooiwyn by en kook vir nog ’n minuut. Maak seker dat jy met al die gebraai en geroer al die wonderlike gekaramaliseerde aanbrandsel op die bodem van die pan lekker loswiemel. Dis pure geur. Voeg nou die wortels, vleisaftreksel en ‘n kwart teelepel swart peper by. Gooi die lot oor die vleis, bedek en bak teen 170 °C vir drie ure. Loer so af en toe of hy bietjie water nodig het. Sodra die vleis wonderlik sag is, is hy reg. Proe of hy nog sout nodig het en strooi ‘n groot handvol rof gekapte pietersielie oor. Perfek saam met kapokaartappels (‘mash’ vir die ons wat al begin het om hierdie wonderlike woord te vergeet).