Eendlewer-patee met bosbessie-jellie en ciabatta melba

Kook die uie oor baie lae hitte in een lepel botter en een lepel olyfolie tot sag. Voeg die knoffel en kruie by en braai vir ’n paar sekondes. Draai die hitte op tot hoog, voeg nog een lepel botter by en braai die lewers vir ’n minuut of wat tot hulle goudbruin is. Gooi die brandewyn en water by, asook die sout en peper, bedek en kook vir ’n paar minute tot die lewer net deurgaar is. Jy wil hulle nog effe pienk aan die binnekant hê. Sit die lot in ’n voedselverwerker saam met die room en blits tot glad en romerig. As dit te dik en droog is, voeg nog ’n lepel of wat room by. As jy die patee fluweelglad wil hê, stoot dit deur ’n sif. Of gebruik dit nes dit is. Skep die patee in bakkies, bedek die oppervlak met kleefplastiek en laat afkoel.

Smelt die jellie saam met die suurlemoensap. Gooi die gelatien in ’n bakkie saam met 3 eetlepels water en roer. Plaas die gelatien bak oor ’n pan warm water tot dit opgelos is. Roer die gelatien by die warm bosbessie-jellie en gooi oor die koue patee. Plaas in die yskas tot koud en ferm. Hierdie patee verbeter soos hy staan, so maak dit ’n dag of twee voor jy beplan om dit te bedien.

Om die melba te maak, sny die brood baie dun. Brood wat so paar dae oud is werk beter. As jy met vars brood werk, vries dit eers. Dan’s dit makliker om dun te sny. Pak die snye op ’n bakplaat en bak teen 100 grade Celsius tot droog en bros. Dit vat so 10-15 minute. Bewaar in ’n lugdigte houer tot jy dit gebruik.