Bosvark-en-porcini lasagne

Braai die ui, wortel, spek en seldery (die Italianers noem dit soffritto) oor lae hitte in bietjie olyfolie tot sag maar nie bruin nie. Dit vat so 10 minute. Verwyder en hou eenkant. Draai die hitte hoog, voeg nog ’n blerts olyfolie in dieselfde pan en tuimel die maalvleis in. Moenie dit dadelik begin roer nie. Jy wil die onderkant kans gee om ’n goeie gekarameliseerde bruin laag te ontwikkel voor jy met ’n lepel begin uitspattig raak. Die bruin is pure ekstra geur, so wees effe geduldig. Voeg die soffritto by asook die knoffel en tamatiepasta en braai vir ’n minuut of twee.

Dan kom die rooiwyn by. Laat dit toe om lustig te borrel vir ’n minuut of twee en krummel dan die beesaftreksel blokkie in. Gooi water by asook die sout, peper en naeltjies. Sit ’n deksel op, draai die hitte op sy heel laagste en los die knaap om sy ding te doen vir ’n goeie twee ure. Drie is beter. Indien jou hitte laag genoeg is en die deksel styf sit, sal daar genoeg vloeistof wees. Maar loer af en toe en sit ’n paar lepels water by indien nodig. Net nie te veel nie. Jy wil nie met ’n waterige gemors aan die einde sit nie. Jy soek ’n klam maar dik vleissous. Proe vir sout en pas aan. Jy sal definitief meer sout nodig hê, hoeveel hang af van hoe sout die beesaftreksel blokkie was.

Sny die sampioene fyn en braai tot bruin in ’n lepel of wat botter. Sit eenkant. Om die witsous te maak, smelt die botter in ’n kleinerige pot. Voeg die meel by en roer vir ’n goeie twee minute. Gooi nou die warm melk bietjies op ’n slag by terwyl jy deurentyd klits tot dit begin kook. Draai die hitte heel laag en laat die knaap vir 10 minute prut om dik te raak en die meel uit te kook. Verwyder van die hitte en klits die sout, speserye en eiergeel in. Klits flink om te keer dat die spul roereier word.

Om die lasagne aanmekaar te slaan, skep ’n lagie vleis op die bodem van ’n oondvaste bak. (NB: Gebruik ’n kleiner diep bak sodat jy soveel lae moontlik het in plaas van ’n groot vlakker bak!) Nou kom ’n vars pastavel , dan weer vleis, ’n laag witsous, ’n laag parmesaan. Hou aan bou in hierdie orde, en onthou om ’n laag sampioene ook in te werk. Eindig met ’n dik laag witsous en bedek die knaap met parmesaan. Bak in ’n 180 grade Celsius oond vir 30 minute. Geniet stomend warm met ’n groenslaai en ’n glas of twee van daai Sangiovese. Buon appetito!

Kombuiswenk: Ek verkies meestal vars pasta bo droë pasta. Jy kan egter jou lasagne met droë pastavelle maak. Die boks gaan vir jou sê jy kan die lot net so droog gebruik en die oond die werk laat doen. Ek was nog altyd teleurgesteld met die resultaat. As ek droë pasta gebruik kook ek altyd die velle vir ’n goeie 8-10 minute in ’n baie groot pot soutwater wat lustig borrel. Dreineer die velle op ’n kombuisdoek en slaan jou lasagne aanmekaar soos gewoon. Met droë pasta bedek ek ook altyd die dis met foelie vir die eerste 20 minute se bak.