Geroosterde ui en harissa-botterskorsie slaai met komkommer-ment slaaisous

Voorverhit jou oond tot 220 grade Celsius met ’n kleefvrye bakplaat klaar in die oond. Sny die botterskorsie in 8 skywe. Ek sny dit met die lengte langs want dis vir my mooier. Ek hou ook die skil aan want 1) dit help die botterskorsie om nie uitmekaar te val as dit rooster nie en 2) ek eet die skil. As dit jou met afgryse vul, skil die knaap eenvoudig.

Gee die botterskorsie ’n liberale skeut olyfolie, ’n baie stewige knip sout en sprinkel die harissa oor. (Ek verkies droë harissa vir hierdie resep, maar jy kan ook enige harissa pasta gebruik. Maak net seker dit het ’n behoorlike rissie-skop. Indien nie, sprinkel rissievlokkies ook oor.) Tuimel die botterskorsie op die warm baklaat en rooster tot sag en gekarameliseer. Hoe lank dit vat hang af van hoe dik jou skywe is, maar reken op so 25-30 minute.

Omdat die uie so klein is rooster hulle baie vinniger, dus sit ek hulle net so vir die laaste 15 minute in. Sny hulle eenvoudig in die helfte deur (hou die wortel aan, dit help dat hulle nie uitmekaar val nie), en gee hulle ’n skoot olyfolie, ’n knip sout en strooi die suiker oor. Meng goed deur. Skep op die bakplaat – as die een met die botterskorsie te vol is, gebruik ’n tweede bakplaat.

Maak die slaaisous terwyl die groente rooster. Sny die komkommer in die helfte met die lengte langs en skraap die saad uit met ’n teelepel. Sny die komkommer rofweg en gooi die stukke in jou voedselverwerker saam met die joghurt, knoffel, knippie sout en ment. Blits tot glad en romerig. Bedek en sit in die yskas tot jy dit gebruik.

Om op te dien, tuimel die baba botterslaai op ’n groot bord saam met die geroosterde groente. Krummel feta oor, die pampoensade en die mikro-blare. Bedien met die joghurtsous in ’n klein bakkie sodat almal self kan help. Jy kan die geroosterde groente laat afkoel tot kamertemperatuur, maar ek hou daarvan effe warm. Die kontras van die warm groente teen die koel slaaisous is lieflik. Ek eet hierdie slaai op sy eie as vegetariese hoofmaal, maar dis ook perfekte braai bykos, veral saam met ’n lamtjoppie.